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。以下是磨豆腐的过程： 泡豆：先，将挑选干净的泡水一夜，让其吸足水分并膨胀，这个过程称为“伸腰”，有助于提高豆腐的品质和产量。 磨豆：接着，将泡好的黄豆通过石磨碾磨成细腻的豆浆。石磨的使用需要技巧，如控制水量和度，以及及时清理磨盘上的豆渣。 吊浆：磨好的豆浆会通过纱布过滤，留下豆渣，而豆浆则会流入下一个工序所需的容器中。 点卤：在这个阶段，通常会使用石膏水或其他凝固剂来点化豆浆，使其变成豆腐脑。这个过程中需要根据经验调整水和凝固剂的用量，以达到理想的质地和口感。 压制：豆腐脑会被放入专门的模具中，上面覆盖纱布，并用重物压紧。经过一段时间的压力处理，豆腐脑会逐渐转化为豆腐。 成品：最终得到的豆腐根据压制的时间不...