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和人汐吃。转天一早，天刚蒙蒙亮，他就提前到了后厨，石杰新正准备清点调料，见他进来，笑着问：“小邢，今天怎么来这么早？” “石师傅，”邢成义搓了搓手，有点不好意思地说，“我想跟您学学做卤鸭头，等回家了做给我老婆孩子尝尝。” 石杰新放下手里的账本，爽快地答应：“没问题！正好今天要再卤一桶鸭头，给前厅当试吃，你跟着我一步步来就行。” 邢成义赶紧搬了个小板凳坐在旁边，拿出手机打开备忘录，准备记笔记。石杰新先走到冻库，搬出来一桶鸭头，指着桶说：“做卤鸭头，第一步就是选鸭头，咱们用的都是新鲜烤鸭剩下的，冻过之后要彻底化冻，但不能用开水烫，不然肉质会柴。”他把鸭头倒进大盆里，“用3o度左右的温水泡，泡的时候加一勺料酒，既能加快化冻，又能去腥味，泡半小时，期间要翻三...