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第86章 荷花酥（第1页）

“舌尖3”中出现的杭州荷花酥，其美轮美奂的造型，让许多人为之惊叹。

《延禧攻略》的热播，不仅带红一批中国“非遗”技艺，更带火了一批“惊艳了时光”的中国特色美食，其中颜值最高的当属百年非遗传承面点——荷花酥。

制作方法较为简单，家中有材料即可制作。

所需面粉一百五十克，猪油五十克，枣泥馅一百二十五克，白糖二十五克，花生油约耗三十五克。干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥或用小型绞肉机绞细，即成莲茸；把炒锅洗净烧热后放入熟猪油，四成热时，放入白糖，烧煮；待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少；再放白糖，继续炒至不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅；取面粉的一半，加入温水五十毫升、猪油，拌和揉透成水油面团；另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面；将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成三层，再擀成薄片，折叠成三层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取二十只圆形坯皮；将莲茸馅心分成二十份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘；荷花酥顶部放红樱桃即成。

适宜体质虚弱，心慌，失眠多梦，遗精者食用；适宜脾气虚，慢性腹泻之人食用；适宜癌症病人及放疗化疗后食用；适宜妇女脾肾亏虚的白带过多之人食用；平素大便干结难解，或腹部胀满之人忌食。消化不良者、瘫痪、风湿腰腿痛者、体质虚弱、面色无华者适宜食用；有溃疡症状者、上火者、慎食；糖尿病者忌食。

荷花酥是杭州著名的传统小吃，“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。

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